El día lunes 6 de mayo, se llevó adelante en las oficinas de PROGAN una nueva reunión para socios de la cooperativa. En esta ocasión se invitó a integrantes de INAC a disertar sobre diferentes temas de actualidad e interés para los socios. Como en todas las reuniones, se aprovechó la actividad para comentar novedades de planes de la cooperativa, así como presentar una serie de datos sobre faena y precio de la hacienda del ejercicio corriente.
Por parte del INAC, tuvimos la presencia del Ing. Agr. Federico Stanham, Presidente del instituto, quién brindó una conferencia sobre mercado internacional de la carne. A su vez, estuvo el Gerente de Información de INAC, el Ing. Agr. Jorge Acosta y la Ing. Alim. Natalia Barsanti, Gerente de Calidad, quienes realizaron una presentación sobre el Sistema Automatizado de Tipificación (SAT) de la canal, implementado por las industrias frigoríficas de nuestro país.
El SAT es un sistema que utiliza las fotografía para la determinación de las características de conformación y terminación de la media res, que determinará de forma objetiva la calidad de la canal. El SAT será implementado en 27 plantas frigoríficas seleccionadas por el volumen de faena y permitirá unificar los criterios referentes a la calidad de la canal. El INAC estará a cargo del control y la fiscalización de la implementación, ejecución, correcto funcionamiento y evaluación del SAT.
Por su parte, el Presidente de INAC estuvo disertando sobre los desafíos y oportunidades del negocio de la carne. Se presentaron una serie de datos sobre la importancia de la faena de ganado de corral, que tiene una participación creciente en los últimos años. La faena de corral actualmente tiene una incidencia del 10%, con participación diferencial entre las categorías, y una estacionalidad variable.
Existen cuatro momentos en el año donde la faena de corral crece en su participación, los cuales coinciden con las faenas para el cupo cuota 481 con destino a la Unión Europea. Esto marca la estacionalidad de la faena de este tipo de ganado. En promedio, en 2017, 2018 y las 12 primeras semanas de 2019, la faena de novillos alcanzó una participación de entre 15 y 18%; para la categoría de vaquillonas, la participación en similar período alcanza los 20% del total de vaquillonas faenadas. Estas categorías son las habilitadas para la cuota 481.
Hasta el 2017, la cuota 481 tuvo una participación creciente en las exportaciones de carne del Uruguay. En el último año, tuvo un leve retroceso, pero continúa siendo alta. El precio IMEx por dicha cuota, ascendió en el último año a U$S 6.502, siendo U$S 3.522 el promedio de todas las exportaciones. El Hilton estuvo por encima, pero la gran diferencia se encuentra en la cantidad de cortes que pueden ser exportados dentro de cada cupo.
En lo referido a las exportaciones de carne a lo largo de los años, el % de carne bovina exportada tuvo oscilaciones entre 30 y 40% del total; a partir del 1981 y hasta fines de los 90, las oscilaciones fueron entre 50 y 60%. Del 2002 en adelante, se produjo un salto, alcanzando la estabilidad hasta el último año, con un 70% de la carne producida exportada, situación que no parece revertirse en el corto plazo. El ganadero es un exportador.
En lo que refiere al precio de la hacienda, salvo casos puntuales, en todos los años de 2011 en adelante, la evolución del IMEx estuvo acompañada por el precio de la hacienda, siguiendo la misma tendencia.
Los mercados más importantes que importan carne de diferentes destinos, son EEUU, China y Japón. Dentro de los 10 países que más importan carne, Uruguay tiene presencia, con mayor o menor actividad, en 9: solamente Egipto no está abierto para las carnes uruguayas.
En cuanto a las exportaciones, los principales países exportadores de carne son Brasil, India y Australia. En 7 puesto se encuentra Uruguay, quién exporta 420.000 toneladas (peso canal), que representa el 76% de lo producido en el país (cifras de 2018). De los 10 países principales, para 4 el volumen exportado supera el 60% de lo producido (Australia, Nueva Zelanda, Uruguay y Paraguay).
A continuación les dejamos las presentaciones que se observaron durante la reunión, donde podrán encontrar más información sobre las exportaciones de Uruguay, así como también detalles del funcionamiento y aplicación del SAT.
